独自のカフェイン除去プロセスの研究開発を行うディープテックベンチャー、ストーリーライン株式会社は、東北大学と共同開発した次世代デカフェ技術「ZEN Craft Decaf Process™」によって生み出された高品質なカフェインコントロールコーヒー「ZEN Craft Decaf Coffee」を本格ローンチする。
第一弾の取り組みとして、小川珈琲株式会社との共同プロジェクトが始動。2026年3月28日（土）にオープンするニュウマン高輪 MIMURE（ミムレ）内の新施設、小川珈琲が運営する「OGAWA COFFEE LABORATORY 高輪」にて提供開始。
■ 2025年、国内におけるカフェインレスコーヒーの輸入量が史上最多に
近年、健康志向の高まりや睡眠の質への関心、ライフスタイルの多様化に伴い、日々のカフェイン摂取量を調整したいという「カフェインコントロール」（※1）へのニーズが急速に拡大している。これに伴い、デカフェコーヒーの市場も拡大しており、全日本コーヒー協会の発表によると、2025年における国内のデカフェコーヒーの輸入量は過去最多を記録した。(※2)。
一方で、従来のデカフェ製法ではカフェインを抜く過程でコーヒー本来の旨みや香りが損なわれてしまうケースも多く、「風味が物足りない」、「美味しいデカフェが少ない」という味覚面での課題も指摘されている。
こうした市場の課題を根本から再設計し、味も健康も妥協しないコーヒー体験を届けるべく、独自のカフェイン除去技術「ZEN Craft Decaf Process™」の本格始動に至った。
（※1）「カフェインコントロール」とは、時間帯・気分・健康状態・コンディションに合わせて、摂取するカフェイン量を調節し、カフェインの作用と上手く・適切に付き合うライフスタイル。
（※2）引用元URL：https://coffee.ajca.or.jp/data/topics/2025
■ 待望の「本当に美味しいデカフェ」がついに
「ZEN Craft Decaf Process™」は、コーヒー豆本来の香りや複雑な風味特性を最大限に保ちながらカフェインを除去することを目指して開発された、当社独自のカフェイン除去技術である。東北大学との共同研究を通じて研究開発と品質検証を重ねてきた。
開発過程ではロースターやカフェ事業者などから高い関心が寄せられ、「本当に美味しいデカフェを待っていた」という声とともに、製品化や共同開発に関する問い合わせも多数寄せられてきた。
本取り組みを通じて当社は、「デカフェは味が劣る」という従来のイメージを覆し、スペシャルティコーヒーの世界においても満足度の高いデカフェという新しい選択肢を提案する。
■ 次世代のカフェイン除去技術「ZEN Craft Decaf Process™︎」とは
独自製法「ZEN Craft Decaf Process™️」は、超臨界CO2流体技術を基礎技術とした、人と環境にやさしいカフェイン除去プロセスである。
従来のデカフェ技術では、カフェインを抽出する過程でコーヒーの有効成分まで失われてしまい、風味の劣化につながることが課題だった。
「ZEN Craft Decaf Process™️」は、水と二酸化炭素のみを使用し、有効成分の保持に注力することで、環境負荷を抑えながら安全で美味しい高品質デカフェコーヒーを実現する。