株式会社一家ホールディングスの連結子会社である株式会社一家ダイニングプロジェクト（千葉県市川市、代表取締役社長：武長太郎）は、創作寿司と日替わり入荷の地酒を楽しめる寿司居酒屋「寿司トおでん にのや」の茨城県初出店となる『寿司トおでん にのや 水戸店』を、2026年8月21日（金）にオープンする。
オープン記念として、店頭のOPENチラシを持参した客におすすめ日本酒をグラスで1杯サービスする（2026年10月末まで）。
同店は、同一物件内に出店する「大衆ジンギスカン酒場ラムちゃん 水戸店」とセパレート型で展開し、店舗正面からそれぞれの店舗へ直接入店できる造りとなっている。水戸エリアは同社の寿司居酒屋業態の競合が比較的少ないことから、新たな商圏としての可能性を検証するエリアとしても位置付けている。また、同社および株式会社一家レジャーサービスが他6社と共同出資し設立した体験型リゾート施設「THE BOTANICAL RESORT 林音（リンネ）」と地理的に近いことも特徴の一つで、既存取引先との連携や顧客接点の拡大、人財・運営面でのシナジーも期待しているという。
店内は全68席で、4名用・6名用の完全個室を計4室用意。個室をつなげることで最大20名までの団体利用にも対応可能。水戸駅から徒歩30秒というアクセスの良さと個室空間を活かし、仕事帰りの一杯から接待、団体宴会まで幅広いシーンでの利用を見込む。
メニューは、豪華食材を使った「極み寿司」や個性的な具材の「あて巻き寿司」などの創作寿司、あごだしを使った季節を問わず楽しめるおでん（1品100円、税込110円〜）、日替わりで全国から取り寄せる日本酒（半合380円、税込418円〜）などを提供。コースは、人気メニューをバランスよく揃えた「にのやコース」（4,000円）、ワンランク上の食材が楽しめる「にのや贅沢コース」（5,000円）、のどぐろの煮つけなど最高峰の食材を堪能できる「にのや極贅沢コース」（6,000円）の3種を用意する（いずれもお一人様・税込・飲み物代別途）。