株式会社銚子丸は、2026年9月17日（木）、東京都目黒区自由が丘駅前に開業する商業施設「JIYUGAOKA MUSE SQUARE」に新業態『鮨 Yasuke 潮彩（すし やすけ しおさい）』をオープンした。

『鮨 Yasuke 潮彩』のコンセプトは「からだに、地球に、心地よい。サステナブルを味わう、ちょっと特別なお寿司。」。天然魚の漁獲量が減少する現状を踏まえ、持続可能な水産資源の活用に向けて養殖魚を積極的に取り入れる。その一つが、黒糖を加えた飼料で育つ「黒糖養殖魚」で、成長が早くなるだけでなく旨みや甘みが増すほか、魚特有の生臭さが抑えられた上品な味わいに仕上がるという。また、自然豊かなタスマニアで養殖された「タスマニアサーモン」は、引き締まった身質とあっさりとした上品な味わいが特徴。シャリには千葉県多古町産の希少なブランド米「多古米」を使用し、ネタの旨みを最大限に引き出している。

確かな技を持つ職人が彩りも豊かなこだわりの味を詰め込んだ「おきまり膳」として、職人自慢の握り寿司と多彩な和の逸品を一度に堪能できる贅沢な御膳を用意。ブランド名である「潮彩」の「彩」をテーマに、野菜由来の「五色ごま」をまぶした華やかな「オーシャンロール海老アボカド」や、栃木県産のかんぴょうをはじめ季節の彩り野菜を職人の技で仕立てた「いろどり野菜づくし」、千葉県産の「いわし炙り梅おろし」、「タスマニアサーモン特製たれ漬け」、「本まぐろ中とろシーソルト炙り」など、職人の技を掛け合わせた寿司で新たな食体験を目指す。

店内は、豊洲市場から届く旬の鮮魚をディスプレイしたガラス張りの「おろし場」をエントランスに設置し、職人の巧みな包丁捌きを目の前で楽しめるほか、ライブカメラを通じた店内サイネージへの映像配信で入店直後から臨場感のある演出を行う。店内は海や波をモチーフにブルーと木目を基調とした空間で、砂浜から波打ち際、桟橋へと渡り歩くような気分を味わえる設計。客席には、ゆとりある贅沢な幅を確保したカウンター席のほか、子ども連れでもゆったりくつろげるソファーボックス席も完備し、一人での来店から家族利用、カップル、女子会まで多様なシーンに対応する。

オープンを記念し、大とろ・中とろ・赤身・中とろシーソルト炙り・中落ち軍艦の5貫からなる「本まぐろづくし」を、特別価格1,750円（税込）で販売する（2026年9月17日〜10月31日、店内飲食限定）。

鮨 Yasuke 潮彩 自由が丘店
オープン日：2026年9月17日（木）
所在地：東京都目黒区自由が丘1-29-1 JIYUGAOKA MUSE SQUARE 4F
電話番号：03-6459-5070
営業時間：11時～21時（ラストオーダー20時30分）