「レア天丼 銀座 三よし」を運営する株式会社イートウイングは、2026年9月18日（金）、東京都渋谷区道玄坂に新店舗をオープンする。SNS等でも話題を集めてきた同店が、天丼の新しい体験を渋谷にもたらす。
レア天丼とは、サクッと香ばしい衣の中に、素材の旨味とみずみずしさをレアの状態で閉じ込めた新感覚の天丼。一流の天ぷら職人が素材の甘みや柔らかさを引き出すために行ってきた絶妙なレアの火入れという技法に着目し、厳選した素材と最新の調理技術を掛け合わせることで、丼一杯でその魅力を堪能できる世界初のレア天丼専門店として開業した。刺身や鮨に代表される日本の「生食文化」と「天ぷら」を融合させた、極上の旨味と美しい見た目が特徴だ。
店名の「三よし」は、近江商人の経営哲学である「三方よし（売り手よし、買い手よし、世間よし）」に由来する。鮪専門仲買などの生産者（売り手）から届く食材を、職人がアイデアと技術で一番美味しい「レア天丼」に仕上げ、顧客（世間）に感動と笑顔を届けるという想いを実現するため、極上の火入れと環境配慮を両立するフライヤーを開発した「クールフライヤー株式会社」と協業している。
黒毛和牛（カタサンカク）の薄切りをミルフィーユ状に重ねて揚げた肉天ぷらや、本鮪、帆立などを絶妙な火入れで提供し、外の衣はサクッと香ばしく、中はみずみずしく刺身のようなレア感を楽しめる。野菜天には甘辛い天タレを合わせる一方、お肉や魚介の天ぷらは素材本来の旨味を引き出すため、あえてタレをかけずに提供。粗塩や九州の甘醤油、わさび醤油など、一口ごとに素材の魅力を引き立てる味付けで味わえるほか、味変として築地の老舗・丸山海苔店の海苔も用意する。締めには別椀のご飯と天ぷらに鰹出汁をかけて楽しむ「天茶漬け」も提供している。
メニューは、三よし限定レア天丼～うなぎと和牛と本鮪～（4,950円）、人気No.1の黒毛和牛のレア天丼（3,850円）、海鮮レア天丼〈極上〉（5,830円）、海鮮レア天丼〈特上〉（3,630円）、海鮮レア天丼〈並〉（1,980円）、大粒ホタテと大山鶏のレア天丼（3,850円）、合盛～黒毛和牛と大山鶏のレア天丼～（2,530円）の7種をラインナップする（すべて税込）。ドリンクには、専用の生樽サーバーから注ぐ大関株式会社協賛の純米大吟醸生原酒や、日本酒の飲み比べセット、クラフトビールなども用意し、インバウンドの来店客にも好評だという。
レア天丼 銀座 三よし（みつよし）渋谷店
オープン日：2026年9月18日（金）
所在地：〒150-0043 東京都渋谷区道玄坂2-11-1 JMFビル渋谷03 1F
アクセス：東京メトロ渋谷駅A0出口より徒歩3分
営業時間：10:30～22:00（L.O.21:30）
電話：03-6455-0877
Instagram：@rare_ten_shibuya