東京のベーカリー「MAISON ICHI（メゾン・イチ）」は、2026年8月24日より、パンの商品ラインナップをリニューアルする。7月27日にスタートした第一弾リニューアルに続く第二弾で、テーマは「パンの素朴なおいしさを、もっと深く。」。塩麹を取り入れた生地づくりと、高加水ならではのしっとり、もちもちとした食感に着目し、小麦の風味や発酵の旨み、香ばしさをシンプルに楽しめる「リュスティック」を中心とした新ラインナップを揃えた。
今回の第二弾で新たなパンづくりの軸として取り入れたのが「塩麹」で、開発は約1年前から始まっていた。発酵の進み方、生地の水分量、温度、発酵時間、焼成のバランスが少し変わるだけで食感や香りが大きく変化するため、配合を変えては焼き、発酵条件を見直す試作を繰り返し、麹の力によって引き出された生地の旨みと甘み、香ばしいクラストとしっとりもちもちとした食感を両立させた新しい塩麹パンに辿り着いたという。
主力商品は、塩麹でもちっとした食感とやさしい甘みを引き出した「麹ソルト・リュスティック」（378円）、ホールサイズで楽しむ「リュスティック・ブール」（486円）、ドライトマト・バジル・モッツァレラを合わせた「高加水リュスティック・カプレーゼ」（486円）、ドライいちじくとピスタチオを合わせた「高加水フィグピスターシュ」（486円）（いずれも税込）。このほか、クロワッサンにピスタチオクリームとドライいちじくをのせた「フルール・ド・ピスターシュ」（583円）、「ハニークリームチーズのサンド」（486円）、6種のナッツとドライフルーツを練り込んだ「やさしいバゲットフリュイ」（410円）（いずれも税込）も新登場する。
人気企画「TRIAL SET」も内容をアップデートし、5種類のパンを食べ比べられるセットとして販売。8月24日〜31日は各店舗・各日20セット限定でリニューアル記念価格1,501円（税込）、9月1日以降は1,566円（税込）で販売する。
MAISON ICHIは今年20周年を迎え、低温長時間発酵や湯種製法など、職人が”イチから手づくり”する本格製法と上質な素材を活かしたパンづくりを大切にしてきたブランド。
販売概要：
リニューアル日：第二弾 2026年8月24日（月）
販売店舗：MAISON ICHI 西馬込店／経堂店／東急フードショーエッジ店
店舗情報：
【MAISON ICHI 東急フードショーエッジ店】
住所：東京都渋谷区渋谷2-24-12 渋谷スクランブルスクエア ショップ&レストラン地下2階 東急フードショーエッジ
電話番号：03-6427-5140 営業時間：10時〜21時（施設に準ずる）
【MAISON ICHI 西馬込店】
住所：東京都大田区西馬込2-2-1 小沢ハウス1F
電話番号：03-5742-5162 営業時間：11時〜20時（不定休）
【MAISON ICHI 経堂店】
住所：東京都世田谷区宮坂3-1-31 経堂テラスガーデン
電話番号：03-5799-7991 営業時間：10時〜20時（不定休）