株式会社結は、2026年9月28日（月）、JR神田駅東口・北口から徒歩3分、東京都千代田区鍛冶町に「麺や一途 神田店」をグランドオープンする。「麺や一途」は、フレンチの食材を加えただけの“フレンチ風ラーメン”ではなく、フランス料理の現場で磨いたスープづくりや素材の重ね方を、ラーメンという一杯に落とし込んだ店。味の核となるのは、フランス料理の基本であるフォン・ド・ヴォーと、和食の一番だしだ。
麺や一途を手がける仲田一途（なかた かずみち）は、銀座「マキシム・ド・パリ」で10年間フランス料理を学び、目黒雅叙園では西洋料理部門総料理長を務めた人物。長年フレンチの厨房で培ってきた技術と経験が、麺や一途の出発点となっている。目指しているのは、ラーメンを洋風に見せることではなく、フランス料理の技術で一杯を組み立てること。だしを取り、素材の旨みを重ね、味に奥行きをつくる料理人の仕事を、ラーメンという日常的な一杯で気軽に味わえるようにしている。
スープのベースに使うのは、仔牛の骨と香味野菜から旨みを引き出す、フランス料理の基本「フォン・ド・ヴォー」。そこに和食の一番だしを重ねることで、単に濃い・薄いでは語れない、だしの奥行きをつくる。豚骨を使わず、脂のインパクトだけに頼らないのも特徴で、こってりし過ぎず、あっさりし過ぎない、旨みと満足感のある一杯を提案する。
看板メニューは、フォン・ド・ヴォーに和食の一番だしを重ねた「淡麗フォン・ド・ヴォー麺」（1,000円）と、濃厚でドロっとしたスープが食べ進めるごとに上品な味わいへ変化し特製ラー油で楽しめる「濃厚ポタージュ麺」（1,150円）の2種。グランドオープン当日の9月28日（月）限定で、この2種を各500円（税込）で提供するオープン記念キャンペーンも実施する（当日の営業時間は11:00～15:00／17:00～22:00）。
このほか、和風だしとフランス料理の魚介出汁「フュメ・ド・ポワソン」にゲランド海塩を合わせた「フレンチ麺［サレー］」（1,150円）、欧風カレーとフォン・ド・ヴォーを合わせた「フォン・ド・ヴォー麺［欧風カレー］」（1,000円）、生クリームでクリーミーに仕立てた「ポタージュ麺［クリーミーカレー］」（1,100円）、フレンチの定番をラーメンにした「ポタージュ麺［コーンポタージュ］」（1,250円）など、フレンチの技術を生かした個性豊かなメニューを揃える。トッピングには味玉ポーチドエッグや香草バター、パルメザンチーズ、タプナードなども用意する。
「麺や一途 神田店」は、オフィスや飲食店が集まる神田で、仕事の合間のランチから仕事帰りの一杯まで、フレンチの技術を肩肘張らずに楽しめる店を目指す。ラーメン好きはもちろん、女性や、こってり系の食事が重く感じる人、普段と少し違う一杯を楽しみたい人にも選んでもらえる店づくりを進める。
■店舗情報
店舗名：麺や一途 神田店
オープン日：2026年9月28日（月）
住所：東京都千代田区鍛冶町2-12-9 一番街共同ビル1F
アクセス：JR神田駅 東口または北口から徒歩3分（神田駅から約120m）
営業時間：11:00～15:00／17:00～22:00
定休日：日曜日
席数：8席
公式サイト：https://www.menya-ichizu.com/