SERENDIPITY株式会社が運営するガトーショコラ専門店「THE LAB NAGOYA」は、2026年9月19日（土）より、これまでのカフェスタイルから「立ち食い（スタンド）スタイル」を中心とした、日本初の“立ち食いガトーショコラ専門店”という新業態へと刷新する（2026年9月7日時点同社調べ）。
同店の看板商品「THE chocola」は、超微粒子状のメレンゲを使用し、口の中でシュワっと溶ける独自の食感を追求したガトーショコラ。エクアドル産とメキシコ産を中心としたカカオを独自にブレンドし、グルテンフリー、上白糖不使用など素材や製法にもこだわっている。すべての工程を職人1人の手で行い、1日にわずか18本しか焼けないため、オンライン販売では発送まで最大2年かかる場合もあるという。今回の新業態により、名古屋の店舗ではその場ですぐに味わえる体験を提供する。
新業態の狙いは、名古屋観光の「途中に立ち寄れる」目的地をつくること。名古屋観光は1泊2日となることが多く、カフェで1時間過ごすという選択肢は旅の中で大きな時間を要するとし、「きしめん」のようにサッと立ち寄ってサッと食べられるスタイルを目指したという。すべての席をスタンディングにするわけではなく、椅子を用意した席も設け、客のスタイルに合わせて過ごせる空間とする。
また、製造工程でわずかに形が崩れてしまい正規品として販売できなかったガトーショコラは、フードロス削減の観点からイートインで提供。カットして見た目を整えることで、通常品と変わらない食感を楽しめるとしている。ただし数には限りがあり、常時用意できるものではないという。
これまで提供してきた自家製チャイラテの45分飲み放題は、スタンド化に伴い「1杯」に変更する一方、短い滞在時間でも満足できるよう新たな仕掛けを用意し、詳細は9月19日のリニューアルオープン時に発表するとしている。
【店舗概要】
店舗名：THE LAB NAGOYA
リニューアルオープン：2026年9月19日（土）
所在地：愛知県名古屋市北区大杉1丁目19-10
アクセス：名鉄瀬戸線「尼ヶ坂駅」徒歩約30秒
営業時間：11:00〜（商品なくなり次第閉店）
業態：立ち食いガトーショコラ専門店