株式会社ピープルズは、ソルトバターブレッド専門店「Mountain（マウンテン）」を、2026年10月5日(月)、京都にグランドオープンする。店舗は、京都市内を東西に走る御池通り沿いに位置する。
周辺には地域に暮らす人々やファミリー層も多く、学校やオフィスなども点在する、日常的に人の行き交うエリア。観光地としての京都だけでなく、地域の暮らしに根ざした場所で、毎日の朝食やランチ、ちょっとした軽食など、日常の中で気軽に立ち寄れるベーカリーを目指す。
「Mountain」は、日本発祥の「塩パン」をベースに、独自に開発したベーカリーブランド。目指すパンの風味や食感に合わせて国産小麦を選び、素材にこだわりながら一つひとつ店内で焼き上げる。ベースとなるのは、小麦の風味とバターのコク、ほどよい塩味を楽しめるシンプルなパンで、そこからチーズやチョコレート、ナッツ、季節の素材などを組み合わせ、甘いものから食事系まで幅広い味わいへと展開している。
店舗で生地づくりから焼成まで行う“オールスクラッチ”を基本とし、国産小麦とバターの風味を生かしながら、外側は香ばしくカリッと、中はふんわりとした食感のスタンダードタイプと、フランス生地のハードタイプの2種類を焼き上げる。生地は、全粒粉入りの国産小麦ブレンドのスタンダード生地のほか、ブラックココアやアールグレイの紅茶を練り込んだ生地など、常時15種類ほどを用意している。
代表商品は、オール国産小麦のオリジナルブレンド生地に北海道産有塩バターを巻き込んだ「ソルトバター／バターリッチ」（230円・税込248円）。このほか、ハード目のオリジナルフランス生地に北海道産有塩バターを控えめに巻き込んだ「ソルトバター／ハード生地」（230円・税込248円）、ココアバター生地にチョコとマカダミアを巻き込んだ「チョコマカダミア」（350円・税込378円）、アールグレイの茶葉を練り込んだ生地にレモンピールを巻き込みホワイトチョコでコーティングした「レモンホワイトチョコ」（330円・税込356円）などを用意する。このほか、ハムや卵を挟んだサンドイッチや、カスタードクリーム入りのソルトバターブレッド、あらびきポークウインナーとチェダーチーズを巻き込んだ商品も展開し、季節限定商品も順次展開していく予定。
株式会社ピープルズは、京都発のベーグル専門店「RABBIT BAGELS」をはじめ、食を通じたブランド・店舗づくりに取り組んできた企業。そこで培った商品開発や店舗運営の経験を活かし、新たなベーカリー業態として「Mountain」を立ち上げた。「RABBIT BAGELS」と同様、今後も京都内外を問わず出店の可能性を探るとしている。
■店舗情報
店舗名：Mountain 御池店
所在地：京都市中京区石橋町427
電話番号：075-354-5156
営業時間：9:00～17:00（イートインなし）
プレオープン日：2026年9月20日
オープン日：2026年10月5日
Instagram：https://www.instagram.com/bake_mountain