株式会社ベガスベガスは、2026年9月26日（土）、東京都目黒区鷹番に「麺や一球えび丸」を新規オープンする。同社は2024年より東京都品川区（武蔵小山）で、本場山形の味を伝える「山形中華そば 麺や一球」を運営しており、都内在住の山形出身客からも評価を得てきた。今回の新店舗は、その「麺や一球」の新たな挑戦として、海老本来の豊かな風味を楽しめるよう、スープと麺の相性はもちろん、トッピングにもこだわった。

看板メニューは「海老つけ麺」（税込1,400円）。視覚・聴覚・味覚を刺激する一杯に仕上げている。トッピングの主役は、フレンチでも使われる極細衣をまとった有頭海老のカダイフ揚げで、注文ごとに丁寧に揚げ、食べた瞬間に心地よい音が響く食感が特徴。スープに浸して食感の変化を楽しむこともできる。スープは、海老本来の優しい甘みを感じられる味わいで、香ばしく焼いた海老頭の粉末により風味を一層引き立てている。麺を食べ終えた後は、和風だしのスープ割りが用意され、濃厚な海老スープと出汁の旨みが重なり合い、さっぱりと風味豊かに飲み干せる。

スープは試作を重ねて完成させた特製のオリジナルブレンドで、濃厚さの中に洗練された甘みと旨みを感じられる。麺には、数々の飲食店から信頼を集める老舗・菅野製麺所の特製麺を使用し、つけ麺とラーメンそれぞれに合う配合を選定した。

メニューは、スタンダードな海老つけ麺のほか、具材をすべて盛った「全盛り海老つけ麺」（税込1,850円）、「海老ラーメン」（税込1,300円）、「全盛り海老ラーメン」（税込1,750円）などをそろえる。トッピングの追加や麺の量の変更も可能で、海老チャーハンや餃子とのセットメニューも用意する。

店内では、「山形中華そば 麺や一球」でもおなじみの辛味噌など、さまざまなトッピングでその日の気分に合わせた味変を楽しめる（トッピングは有料）。学芸大学駅前という土地柄を意識し、清潔感のあるモダンな空間を設計したほか、現代アーティストの小松美羽氏の作品を再現したアートパネルも展示している。カウンター11席のみのコンパクトな設計で、スタッフとの距離が近い接客も特徴だ。

店舗情報
店舗名：麺や一球えび丸
所在地：東京都目黒区鷹番3丁目8-6 川村ビル1階（東急東横線「学芸大学駅」西口目の前）
営業時間：11:00〜22:00（LO 21:45、土日祝日も同様）
定休日：なし
電話番号：070-1598-9272
Instagram：@menyaikkyu_ebimaru