株式会社グリーンハウスフーズ（東京都新宿区、代表・田沼千秋氏）は、「とんかつ新宿さぼてん」の新業態「銀座かつ匠さぼてん」を、2026年7月31日に「銀座三越」新館11階 GINZAダイニング［専門店］にオープンする。

ブランドコンセプト

「銀座かつ匠さぼてん」は、来年創業60周年を迎える「とんかつ新宿さぼてん」が培ってきた調理技術・素材選び・おもてなしの心を礎に、一人ひとりの心を満たす上質な食体験を提案するブランドとして誕生する。「出来たてのおいしさ」と「選ぶ楽しさ」を軸に、これまでにない”とんかつ体験”を届けるという。

出来たてのおいしさへのこだわり

揚げたてのとんかつと炊きたてのご飯を、最もおいしい状態で味わえるようそれぞれ最適なタイミングで提供する。とんかつには全国から厳選した豚肉を丁寧に手仕込みし、太白胡麻油で軽やかに揚げることで、素材の旨みと上質な脂の甘みを引き出しているという。ご飯は注文後に一人前ずつ炊き上げ、銅製の羽釜とともに提供する。

選ぶ楽しさを演出する仕掛け

とんかつの仕上がりを左右する生パン粉は「粗挽き」と「細挽き」から、味噌汁は「麹味噌の豚汁」と「季節の食材を使った赤味噌仕立ての味噌汁」から、それぞれ好みに応じて選べる仕組みとした。

看板メニュー

  • 北海道産北見ロースかつ御膳（150g）：税込3,680円。北海道北見市唯一の養豚農場で育てられた稀少な豚肉を使用。

  • 千葉県産 匠味豚ロースかつ御膳（130g）：税込4,000円。房総地域のブランド豚「匠味豚」を使い、生姜醤油がセットになる。

  • 特撰柔らか棒ヒレかつ御膳（150g）：税込4,500円。一頭から3食分しか取れない稀少なヒレ肉を使用し、オリーブオイルとアンデスの紅塩を添えて提供。

いずれも銀座三越店限定の商品で、数に限りがあり売り切れの場合があるとしている。

店舗概要

  • 店舗名：銀座かつ匠さぼてん 銀座三越店

  • 所在地：東京都中央区銀座4-6-16 銀座三越 新館11階 GINZAダイニング［専門店］

  • 営業時間：11:00〜22:00（ラストオーダー21:00）

  • 電話番号：03-5579-5636