北海道コンフェクトグループの菓子ブランド「FONDAN（フォンダン）」は、11月11日から18日まで、阪急うめだ本店地下1階「ツリーテラス」に期間限定店を出店する。営業時間は10時から20時まで。ブランド初のポップアップストアで、関西での販売も初となる。
FONDANは、北海道の放牧牛の生乳から作る自家製「生バター」を使い、口どけにこだわった菓子を展開する専門店。これまでオンライン販売を行わず、東京駅八重洲北口改札を出てすぐの店舗で販売してきた。
今回の会場では、代表商品の「フォンダンサンド」「フォンダンガレット」に加え、11月1日に発売した冬季限定の「フォンダンショコラサンド」を取り扱う。
「フォンダンサンド」は、薄く焼き上げたラングドシャで、生バターキャラメルを立体的に包んだ商品。キャラメルを炊き上げた後、その余熱で自家製の生バターを溶かし込み、風味とコクを生かしている。軽く香ばしいラングドシャと、なめらかなキャラメルの異なる食感を組み合わせた。
価格は5個入り1,350円、10個入り2,646円、18個入り4,763円。用途に合わせて3種類の箱から選べる。
「フォンダンガレット」は、香ばしく焼いたガレットに、自家製生バターを加えたフォンダンをかけた菓子。ガレットのざくっとした食感と、フォンダンのなめらかな口どけを合わせている。生バターは、あら熱を取る仕上げの段階で加え、繊細な風味を生かす製法を採用した。4個入りで1,458円となる。
冬季限定の新商品「フォンダンショコラサンド」は、薄焼きのラングドシャの中に生チョコレートを閉じ込めたもの。生チョコレートには、冬に乳脂肪分が高まり、コクが増す自社の放牧牛乳を使用する。バターが香る軽いラングドシャと、濃厚でなめらかな生チョコレートを組み合わせた。6個入り2,160円で、掲載価格はいずれも税込。
ブランドの特徴となる「生バター」は、フランスの生バターから着想を得て開発した。グループ内で牛を育て、乳製品の製造設備を持つ体制を生かし、放牧牛乳に必要最低限の低温殺菌を施して、ノンホモジナイズ製法で仕立てている。
グループでは、牛乳や卵などの原料生産から菓子の企画・製造までを一貫して手がける。環境再生型農業の考え方に基づく放牧酪農や平飼い養鶏にも取り組み、菓子工場で商品にならなかったクッキーや、ケーキ製造で出たイチゴのヘタなどを、鶏の餌の一部として活用している。
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