六本木の焼鳥店「焼鳥さいとう」を運営する4shift株式会社は、2026年9月3日の「秋の睡眠の日」に合わせ、「睡眠×美容」をテーマにした秋の新メニューを発表した。
「焼鳥さいとう」は2026年4月に開業し、約5か月を迎えた。オーナーの齊藤淨一氏は寝具・睡眠産業に28年間携わり、大手寝具メーカーで代表取締役社長を務めた経歴を持つ。長年「寝具」の側面から睡眠を考えてきた経験を、今度は「食」という領域へと広げ、鶏肉や旬の野菜の選び方から食べる順番、量、香り、コース全体の構成まで設計し、「睡眠」と「美容」を意識する人のための新しい夜の食体験を提案している。
9月3日は、公益財団法人神経研究所睡眠健康推進機構が定める「秋の睡眠の日」であり、その前後1週間は「睡眠健康推進週間」とされる。焼鳥さいとうでは、入店から食事、帰宅、睡眠、翌朝までを一つのレストラン体験と捉え、「翌朝までを、レストラン体験に。」というコンセプトを掲げる。
使用する鶏は宮崎県産「黒岩土鶏」で、国内備長炭を使い一串ずつ丁寧に火入れを行う。秋のコースでは、さつまいも、かぼちゃ、里芋、ごぼう、れんこん、しいたけなど秋らしい旬の食材を取り入れ、彩りや香り、食感の変化に加えてビタミン類や食物繊維などの栄養素にも着目した構成とする。また、香りを演出するアロマおしぼりや、食後に楽しめるノンカフェインのお茶なども取り入れ、料理にとどまらない食体験を設計している。
なお、OECDが2021年に公表した国際比較によると、日本人の平均睡眠時間は1日7時間22分で、厚生労働省の資料では比較対象となった33カ国中最も短いとされる。焼鳥さいとうは医療や治療として睡眠を扱うレストランではなく、料理を食べることで睡眠が改善する効果をうたうものでもないとしつつ、夜の外食を楽しみながら睡眠や翌朝について考えるきっかけをつくることを目指すとしている。
【店舗概要】
店名：焼鳥さいとう
所在地：東京都港区六本木6-2-6 GEMS六本木8F
グランドオープン：2026年4月15日
運営：4shift株式会社
コンセプト：Sleep. Beauty. Fire.
公式サイト：https://www.yakitori-saito.tokyo/
【会社概要】
会社名：4shift株式会社
本社所在地：東京都港区赤坂5-2-33 IsaI AkasakA 16F
代表者：齊藤淨一
資本金：5,000万円
設立：2026年2月