ジェイ・ワークス株式会社は、東京都港区白金のレストラン「Sillage」で、クリスマスと年末の限定コースを提供する。クリスマス特別コースは2026年12月21日から25日まで、年末特別おまかせコースは12月31日のみで、いずれもディナータイムの提供になる。
クリスマス特別コースは価格の異なる2つのプランを用意している。メインディッシュに「七谷鴨」を使うプランが16,500円（税込・サービス料別）、「バター熟成の黒毛和牛フィレ肉」を使うプランが19,800円（税込・サービス料別）だ。選べるのはメインディッシュで、ほかの皿は共通になる。
コースの内容はアミューズ、前菜3品、魚料理、肉料理、デザート1品に、2種の焼き立てフィナンシェが付く。店名の由来である「香りの余韻・軌跡」をテーマにしたストーリー仕立てのコースで、日本各地の食材と火入れ、香りの重なりを軸に組まれている。
クリスマスの期間は12月21日の月曜から25日の金曜までの5日間で、いずれも平日にあたる。12月23日は通常の定休日だが、この期間は特別営業する。
年末特別おまかせコースは12月31日の大晦日限定で、11,000円（税込・サービス料別）だ。シェフおまかせの特別コースで、食材の仕入れ状況により内容は当日決まる。1年間の感謝を込めたディナーとして用意された。
2つのコースは内容の決め方が異なる。クリスマスはメインディッシュを選ぶ形で品数も示されているが、大晦日は当日の仕入れに委ねている。価格もクリスマスの2プランが16,500円と19,800円、大晦日が11,000円で、大晦日が最も抑えられた水準になる。
Sillageは発酵と燻香を使うモダンフレンチの店だ。乳酸菌、酵母、麹といった発酵の技法と、燻した香りを料理に取り入れている。発酵を使う調理は仕込みに時間がかかるため、コース料理のなかで仕上げの火入れと組み合わせる形が取られる。
所在地は東京都港区白金1丁目の白金高輪ステーションビル1階で、駅に直結する立地になる。年末の時期は移動の負担が判断の材料になるため、駅からの距離は予約を検討する際の条件に入る。
予約は予約管理サービス「TableCheck」から受け付けている。席数には限りがあるとしており、希望の日時がある場合は早めの予約が案内されている。クリスマスと大晦日はいずれも需要が集中する日程で、1日あたりの受け入れ数が限られる。
同社の本社は東京都港区白金台、代表者は大平直氏だ。設立は1988年10月で、資本金は2,000万円になる。コースの詳細や空席の状況は同店の予約ページで確認できる。
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