泉州糀屋本家株式会社は、2026年10月1日(木)、大阪府泉北郡忠岡町に新店舗「発酵おばあちゃんのお店」をオープンする。

「発酵の力を取り入れながら、おいしく腸活ができるお店」をコンセプトに、甘酒や味噌、麹調味料など日本に古くから伝わる発酵食品を取り入れたおむすびや豚汁、甘酒スイーツなどを提供する。

お店を立ち上げるのは、60歳から料理教室を始め、66歳で泉州糀屋本家株式会社を設立した北島祐子氏。発酵サロンを通して発酵調味料や日本の発酵文化、毎日の食事の大切さを伝えてきたが、70歳を迎え、発酵を「学ぶ」だけでなく毎日の食事としてもっと気軽に楽しんでもらいたいという思いから、初めての実店舗に挑戦する。

看板商品のひとつが「おむすび」。白米だけでなく麦やきびなどの雑穀を加え、さらに塩糀を入れて炊き上げる。基本の3種類は、丸麦と塩糀を使った「塩糀結び」、香ばしく炒った黒豆にきび・丸麦・塩糀を合わせた「黒豆結び」、自家製梅干しにきびと塩糀を合わせた「梅結び」で、塩糀には発酵サロンの伝統製法で作られた米糀を使用。このほか、その日によって内容が変わる「お楽しみ結び」も用意する。

一緒に味わえる「豚汁」は、野菜をたっぷり使い、出汁でコトコト煮込んで素材の甘みとうま味を引き出した一品。杉板を張り巡らせた糀室で育てた米糀を使って仕込んだ自家製味噌を、最初からすべて溶かさず上にのせて提供するのが特徴で、混ぜ方や溶かし方によって味の変化を楽しめる。甘酒を使ったスイーツも提供し、砂糖や精製塩、添加物、小麦（グルテン）にできるだけ頼らない商品づくりを目指している。

北島氏は「食べることから、元気な毎日をつくる」ことを大切にしたいと話しており、地域に愛される店に育てていきたいとしている。将来的には「発酵おばあちゃんのお店」を日本全国へ、さらに日本の麹・発酵文化を世界へ届けることを目指すとしている。

■店舗情報

店舗名：発酵おばあちゃんのお店
所在地：大阪府泉北郡忠岡町忠岡東1丁目18-9
グランドオープン日：2026年10月1日(木)
営業時間：7:00～9:30／11:00～15:00
定休日：火曜日
電話番号：0725-92-8585
イートイン：可
駐車場：専用駐車場なし
Instagram：https://www.instagram.com/hakko.shop85/