東京・日本橋人形町に、本格江戸前鮨店「人形町 鮨孝（にんぎょうちょう すしこう）」が、2026年10月1日(木)にグランドオープンする。前身である丸の内「たる善」からの移転リニューアルとなる。
料理長には、名店「鮨 銀座おのでら 総本店」の創業初期からカウンターを支えてきた大崎亮氏が就任。同店の黄金期を築いた元統括総料理長・坂上暁史氏が監修アドバイザーとして参画する。「福を握り、縁を結ぶ。人形町で出会う、粋な本格江戸前鮨」を掲げ、慶事の祝いからビジネスの会食まで幅広いシーンに対応する。
鮨は毎朝豊洲市場から届く旬の魚を丹念に仕込み、シャリには厳選米に独自調合の赤酢を合わせた特製赤シャリを使用。ネタの脂や水分量に応じた精緻な温度管理により、旨味が調和する一貫を提供する。
店内には、水天宮でのお宮参りなど家族三世代の祝い事から、プライバシーを重視したVIPの会食まで対応する完全個室カウンター（最大6名）を完備。専用カウンターに専任の職人が付く贅沢な仕様で、段差のない動線設計によりベビーカーでの利用にも対応する。
メニューは、ランチが「碧」5,500円、「湊」8,800円、「雫」12,100円、「瑠璃」22,000円のおまかせコース（すべて税込・サービス料なし）を用意。ディナーは「結」13,200円、「珊瑚」18,700円、「海煌」27,500円のおまかせコース（すべて税込・サービス料10%）を提供する。ハレの日・個室利用向けのコース（22,000円）も用意している。
オープンを記念し、10月1日から数量限定でご来店客に「特選 狭山茶」と、前身「たる善」時代からの感謝を込めた「北海道伝統の特製ミルククッキー」の2つの手土産を進呈する。
■店舗情報
店舗名：人形町 鮨孝
所在地：東京都中央区日本橋人形町1-5-8 アトリウム日本橋人形町1丁目 1F
アクセス：東京メトロ日比谷線・都営浅草線「人形町駅」徒歩1分、東京メトロ半蔵門線「水天宮前駅」徒歩4分
オープン日：2026年10月1日(木)
営業時間：ランチ11:30～（最終入店13:30）、ディナー17:30～（最終入店20:30）
休日：年末年始
席数：全21席（メインカウンター11席、テーブル4席、カウンター付き完全個室6席）
予約：TEL (03)5218-7007／予約サイト：https://smart-reserve.jp/shops/ab0504a3c1866f02
公式サイト：https://sushikou-tokyo.jp/
Instagram：https://www.instagram.com/ningyocho_sushikou/