在庫回転率の計算は「在庫回転率（回）＝売上原価÷平均在庫高」が基本で、平均在庫高は「（期首在庫高＋期末在庫高）÷2」で求めます。在庫が何日分あるかを示す在庫回転日数は「365日÷在庫回転率」で計算できます。

この記事は、小売店や飲食店のオーナー・店長で、在庫が多すぎるのか少なすぎるのかを数字で判断したい方に向けて書いています。発注担当者や、資金繰りを見直したい経営者にも役立つ内容です。

以下では、原価ベースと売価ベースの2つの計算式、計算例、業種による違い（日本政策金融公庫の調査）、適正在庫と安全在庫の求め方、在庫の過不足が招く問題と改善策、決算・税務での在庫評価までを順に説明します。

在庫回転率の計算方法は？2つの計算式

在庫回転率は、一定期間に在庫が何回入れ替わったかを示す指標です。数字が大きいほど在庫が早く売れており、少ない在庫で効率よく販売できていることを意味します。

指標計算式単位
平均在庫高（期首在庫高＋期末在庫高）÷2円
在庫回転率（原価ベース）売上原価÷平均在庫高（原価）回
在庫回転率（売価ベース）売上高÷平均在庫高（売価）回
在庫回転日数365日÷在庫回転率（＝平均在庫高÷1日あたり売上原価）日

原価ベースと売価ベースはそろえるのが原則

会計帳簿の在庫高は仕入原価で記録されるため、売上原価と組み合わせる原価ベースが一般的です。売価で在庫を管理している店舗では、売上高と売価の在庫高を組み合わせる売価ベースを使います。

注意したいのは、売上高（売価）を原価の在庫高で割ってしまうことです。分子に粗利が含まれる分、回転率が実際より高く出てしまいます。どちらの方式でも、分子と分母を同じ基準にそろえることが大切です。

平均在庫は月末在庫の平均を使うとより正確

期首と期末の2時点だけでは、期中に在庫が大きく増減する店舗の実態を反映できません。毎月末の在庫高がわかる場合は、12か月分（または期首を含む13時点）の平均を使うと精度が上がります。

在庫回転日数の計算方法と計算例

在庫回転日数は、今ある在庫が何日で売り切れるかの目安です。在庫回転率が12回なら、365日÷12回＝約30.4日分の在庫を持っていることになります。

計算例

【例】ある雑貨店の1年間の数字が次のとおりだったとします（架空の数字です）。

  • 売上高：3,600万円
  • 売上原価：2,520万円（粗利率30％）
  • 期首在庫高（原価）：220万円
  • 期末在庫高（原価）：200万円
項目計算結果
平均在庫高（原価）（220万円＋200万円）÷2210万円
在庫回転率（原価ベース）2,520万円÷210万円12.0回
在庫回転日数365日÷12.0回約30.4日
在庫回転日数（別の求め方）210万円÷（2,520万円÷365日）約30.4日
平均在庫高（売価換算）210万円÷（1−0.3）300万円
在庫回転率（売価ベース）3,600万円÷300万円12.0回

基準をそろえれば、原価ベースでも売価ベースでも回転率は同じ12.0回になります。もし売上高3,600万円を原価の在庫210万円で割ると約17.1回となり、実際より高く見えてしまいます。

在庫回転率の目安は？業種による違い

在庫回転率は業種によって大きく異なります。生鮮食品や飲食店の食材は日持ちしないため回転が速く、衣料品や雑貨は品ぞろえの幅が必要なため回転が遅くなる傾向があります。

日本政策金融公庫の「小企業の経営指標調査」（2025年度調査、2026年8月掲載）では、在庫の水準を「商品回転期間（月）」で示しています。算式は「（期首棚卸資産＋期末棚卸資産）÷2÷月商」で、月商は売上高を12で割った値です。

業種従業者1〜4人5〜9人10〜19人
小売業（全体）1.6か月1.4か月0.9か月
織物・衣服・身の回り品小売業2.5か月2.6か月2.2か月
飲食料品小売業0.9か月0.4か月0.3か月
食堂，レストラン0.2か月0.1か月0.1か月
酒場，ビヤホール0.2か月0.1か月0.2か月

出所：日本政策金融公庫「小企業の経営指標調査」従業者規模別経営指標（卸売・小売業、飲食店・宿泊業）。数値は各企業の指標値の単純平均です。

1か月を約30.4日（365日÷12）として換算すると、小売業全体（従業者1〜4人）の1.6か月は約49日分、織物・衣服・身の回り品小売業の2.5か月は約76日分、食堂・レストランの0.2か月は約6日分の在庫にあたります。従業者1〜4人で比べると、衣料品等（2.5か月）は飲食料品（0.9か月）の約3倍の在庫期間で、同じ小売業でも目安は大きく異なります。

この指標は在庫（原価）を月商（売価）で割っているため、本記事の原価ベースの回転日数とは基準が異なります。自店の数字と比べるときは、同じ算式で計算してください。【例】上の雑貨店なら、210万円÷（3,600万円÷12）＝0.7か月です。

適正在庫の求め方は？安全在庫と発注点

適正在庫とは、欠品を起こさず、かつ余分な在庫を持たない水準のことです。一般的には「次の入荷までに売れる量（サイクル在庫）」に「需要のブレに備える安全在庫」を加えて考えます。

安全在庫の一般的な公式

安全在庫は、需要の変動とリードタイム（発注から入荷までの日数）から求めます。よく使われる公式は「安全在庫＝安全係数×1日あたり需要の標準偏差×√リードタイム（日）」です。安全係数は許容する欠品率で決まり、欠品率を約5％に抑える場合は1.65が使われます。

標準偏差の計算が難しい場合は、「（1日の最大販売数−1日の平均販売数）×リードタイム」という簡易的な方法で目安を出すこともできます。

発注点の計算

発注点は「この在庫数を下回ったら発注する」という基準です。発注点＝1日の平均販売数×リードタイム＋安全在庫で求めます。

【例】ある商品の1日の平均販売数が20個、販売数の標準偏差が5個、リードタイムが3日、安全係数を1.65とします。

  • 安全在庫：1.65×5個×√3（約1.73）＝約14.3個 → 15個
  • 発注点：20個×3日＋15個＝75個

在庫が75個を下回った時点で発注すれば、入荷までの3日間に需要が多少ぶれても欠品しにくくなります。

在庫が多すぎる・少なすぎるとどうなる？

状態主な問題表れやすい数字
在庫が多すぎる仕入代金が現金で寝る、保管スペースを圧迫する、賞味期限切れ・流行遅れで廃棄や値下げが増える回転率の低下、回転日数の増加、粗利率の低下
在庫が少なすぎる欠品で販売機会を逃す、客離れ、急ぎの追加発注で送料や手間が増える回転率は高いが売上が伸びない、欠品件数の増加

回転率は高ければよいわけではありません。売上や客数を伸ばしながら回転率を上げることが目標で、欠品が増えている場合は在庫を減らしすぎていないか確認しましょう。

在庫回転率を改善する方法

1. ABC分析で管理の強弱をつける

売上高や粗利額の上位からA・B・Cに分け、Aランクは発注点を設定してこまめに管理し、Cランクは品目の絞り込みや取り扱い中止を検討します。全品目を同じ手間で管理しないことが、在庫を減らす近道です。

2. POSデータで発注量を決める

曜日・天候・イベントごとの販売実績をPOSデータで確認し、経験や勘だけに頼らない発注にします。売れていない商品（死に筋）を定期的に抽出することも重要です。

3. 賞味期限・消費期限を管理する

食品は先入れ先出しを徹底し、期限が近い商品を早めに売り切る仕組みを作ります。季節商品や予約商品は、前年の実績と予約数をもとに仕入量を決めると廃棄を減らせます。

4. 発注単位とリードタイムを見直す

発注単位を小さくする、配送頻度を増やすなど仕入先と条件を調整すると、1回あたりの在庫を減らせます。リードタイムが短くなれば安全在庫も少なくて済みます。

在庫管理のチェックリスト

  • □ 在庫回転率を原価ベースか売価ベースのどちらかに統一して計算している
  • □ 月末在庫を毎月把握し、平均在庫高を計算している
  • □ 部門別・商品別に在庫回転日数を確認している
  • □ 主要商品に発注点と安全在庫を設定している
  • □ ABC分析でCランク商品を定期的に見直している
  • □ 賞味期限・消費期限の近い商品を毎日確認している
  • □ 欠品件数と廃棄金額を記録している

決算・税務での在庫評価との関係

決算では期末在庫を金額で評価し、売上原価を確定させます。国税庁の「青色申告決算の手引き」では、売上原価＝年初（期首）の棚卸高＋年間の仕入高−年末（期末）の棚卸高と説明しています。

在庫の評価方法には、先入先出法、総平均法、売価還元法などがあり、あらかじめ税務署へ届け出た方法で評価します。届け出をしていない場合は、年末に最も近い時期の仕入単価に数量を掛ける「最終仕入原価法」で評価することになります。

期末在庫を多く計上すると売上原価が減り、利益と税額が増えます。在庫回転率の計算に使う在庫高も、決算と同じ評価方法・同じ実地棚卸しの数字を使うと、数字の整合性がとれます。

よくある質問

Q. 在庫回転率と在庫回転日数はどちらを見ればよいですか？

A. 同じ内容を別の角度から表した数字です。現場では「何日分の在庫があるか」がわかる在庫回転日数の方が、発注量の判断に使いやすいでしょう。

Q. 月次で在庫回転率を計算するには？

A. 月の売上原価÷その月の平均在庫高で月間の回転率が出ます。年換算する場合は12倍しますが、季節変動が大きい店舗は12か月分の実績で計算する方が正確です。

Q. 飲食店でも在庫回転率は使えますか？

A. 使えます。食材の在庫回転日数を見ると、使い切れていない食材や過剰な仕入れを発見できます。食材費の管理は「飲食店の原価率の目安と計算方法」もあわせて確認してください。

Q. 在庫高を正確に把握するには？

A. 定期的な実地棚卸しで帳簿在庫とのずれを確認することが基本です。手順は「棚卸しのやり方」で解説しています。

Q. 回転率と粗利のどちらを優先すべきですか？

A. 両方を組み合わせて判断します。粗利率が低くても回転が速い商品は粗利額を稼げるため、「粗利・粗利率の計算方法」で解説している粗利額とあわせて評価しましょう。

まとめ

在庫回転率は「売上原価÷平均在庫高」、在庫回転日数は「365日÷在庫回転率」で計算します。原価ベースと売価ベースのどちらを使う場合も、分子と分母の基準をそろえることが大切です。

適正在庫は、次の入荷までに売れる量に安全在庫を加えて考え、発注点を決めて運用します。業種の平均は目安にとどめ、自店の推移と欠品・廃棄の状況をあわせて確認しましょう。

ABC分析やPOSデータ、期限管理で在庫を減らしつつ欠品を防ぐことが、資金繰りと粗利の両方の改善につながります。季節商品の廃棄対策は「恵方巻・季節商品の食品ロス対策」も参考にしてください。

出典

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